martes, 24 de noviembre de 2009

Definir punto de tueste del café.


El paso por el mundo del café me permitió hacer un agradable encuentro con los cafés tostados.

Hoy, después de algo más de cuatro meses trabajando en la tostión del café, decidir las condiciones adecuadas de tueste dependen casi totalmente de la calidad del grano de café.

Mi apreciación es sencilla: un grano de café de alta calidad requiere un punto de tueste bajo, mientras que un grano de café inferior debe ser tostado un poco más.

Las características de acidez del grano de café también dependen de la altura de siembra del árbol de café y el punto de tueste permite decidir el nivel final de acidez del grano tostado.

Continúa...

1 comentario:

onaedokahan dijo...

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