CURVAS DE TOSTION 3
Ahora con el auge por moda y por su indiscutible calidad, los cafés de procesos diferenciados, surgen nuevos retos para los procesadores de cafés.
Los cafés semilavados y naturales presentan en el proceso de tostión unas diferencias significativas en el desarrollo de las curvas. Requieren una cuidadosa planeación que debe partir del conocimiento previo del café; generalmente la catación de una pequeña muestra nos permite hacernos una idea del gigante al cual nos vamos a enfrentar.
Estos cafés por lo general requieren un inicio suave, con una temperatura media frente a otros proceso de tostión y un final delicado que no permita la pirólisis de los azúcares presentes abundantemente en la superficie de la almendra. El tema álgido viene siendo el manejo del aire que en demasía estropea el café y ausente nos genera una especie de arrebatamiento.
Temas para discutir sobre los cuales sería interesante conocer experiencias porque en el mundo del café estamos... en pañales.
